骨付き阿波尾鶏　一鴻　北島店

軍鶏を原種に持ち、大きく頑健。肉色は濃く赤みを帯び脂肪が少なく、グルタミン酸などのうま味成分にもすぐれている徳島の地鶏「阿波尾鶏」は、言わずと知れた徳島の誇るブランド鶏。モモ肉は運動の激しい部分なので、肉質は締り、適度な脂肪分もあるため豊かでコクのある味わいです

尾骨の周り肉で、周囲を脂肪の塊が覆っているほんのわずかしか取れない部分です。鶏の尻尾に当たる部分。最も脂がのっていて、ジューシーです。

鶏の筋胃です。鶏はくちばしがあっても歯がないので、エサを砕いてすりつぶします。そのため鶏の胃は、筋がとても発達しています。亜鉛が多く含まれています。

外がカリカリ中がジューシで、脂肪とゼラチン質が豊富でコクがあります。

地元の食材にこだわる一鴻ならではの特製つくね。

チップの配合からこだわった自慢の自家製燻製です。歯応えがあります。お酒の肴に是非どうぞ。

濃密とは、田村のたまごさんと共同開発した黄身が濃く、味も濃密な卵です。

阿波尾鶏のホルモンを一鴻特製ダレで甘辛く炒めています。

油淋鶏。カラッと揚げた唐揚げに香味ソースで。

あっさり味の自家製タルタルソースと甘酢を絡めて。

地鶏のヤゲンなん骨を特製スパイスで唐揚げにしました。

鶏ハムと半熟濃密卵を絡めて。

阿波尾鶏と濃密卵をたっぷり使った贅沢な親子丼

骨付き阿波尾鶏1本付きのオードブル。パーティセット。