骨付き阿波尾鶏　一鴻　北島店

ハーフまぶし　1210円(税込)

※ご注文は2名様分からお願い致します。

「阿波とん豚」は脂質がよく、脂に旨味がありジューシーなのが大きな特徴です。野菜は歯応えと旨みが味わえるように大きめにカットしました。にんにくを使用せず、薄皮であっさりと仕上げました。

当店名物、徳島県産最高級鶏肉の骨付モモを贅沢に秘伝のスパイスでガブリ！阿波尾鶏の「コク」・「粘り」・「旨み成分」はオーブンに焼かれて濃密な風味をまといます！※ご希望により食べやすくカットしてお出し致します。お申しつけ下さい。

運動の激しい部分なので、肉質は締まり、適度な脂肪分もあるため豊かでコクのある味わいです。

尾骨の周りの肉で、周囲を脂肪の塊が覆っているほんのわずかしか取れない部分です。鶏の尻尾にあたる部分。最も脂がのっていて、ジューシーでとろけるような口当たりは格別です。

すなずりは鶏の筋胃です。鶏はくちばしがあっても歯がないのでエサを丸呑みし、胃でエサを砕いてすりつぶします。そのため鶏の胃は、筋がとても発達しているのです。亜鉛が多く含まれています。

水分を控えた栽培方法で旨みが濃く食べ応えがあります。新野木材の「しいたけ侍」無農薬の肉厚しいたけです。

地元の食材にこだわる一鴻ならではの特製つくね。濃い濃密の黄身を絡めて。

昔はあまり価値の無かったホルモンを脂で炒めることから、「カスを炒める」で「イリカス」というのが名前の由来。好き嫌いが分かれるが好きな人はドハマリする山口と徳島にしかないお酒に合う一品。

【限定10人前】低温調理した阿波尾鶏の肝にゴマ油と葱をかけた一品です。※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがございます。※お子様や高齢者の方、その他食中毒に対する抵抗力が弱い方は食肉の生食をお控えください。

炭火でタタキにポン酢でさっぱりとお召し上がり下さい。※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがございます。※お子様や高齢者の方、その他食中毒に対する抵抗力が弱い方は食肉の生食をお控えください。

チップの配分からこだわった自慢の自家製燻製です。

油淋鶏。カリッと揚げた唐揚げに香味ソースで！

あっさり味の自家製タルタルソースと甘酢を絡めて。

地鶏のヤゲンなん骨を特製スパイスで唐揚げにしました。

紀伊水道の美しい海で採れたイワシの稚魚(ちりめん)食感はふわっとしていて海の美味しさが伝わります。

鳴門海峡のワカメは渦潮の激流により、しなやかさと強いコシがあり新緑で肉厚で風味豊かです。

木頭村で採れた山菜のイタドリと柚子皮を一緒に醤油で漬け込んだお漬物です。地元から取り寄せている昔ながらの味です。

温かい麻婆豆腐ちびりちびりとお酒のアテに食べてもらいたいと石鍋で。お熱いのでお気をつけください。お好みで、花椒、ラー油で辛さをプラスしてお楽しみください。

鶏ハムと半熟濃密卵を絡めてお召し上がり下さい。

カリッと揚げた和田島ちりめんと豆腐、和風ゴマドレッシングで。

徳島の旬の野菜を自家製ポン酢ドレッシングで食べる徳島の野菜の実感できるサラダです。

スープ付き　◆阿波尾鶏と濃密卵をたっぷり使った贅沢な親子丼ぶり。

そば米とは、そばの実を塩ゆでして、殻をむき、乾燥させたもので源平の合戦に敗れ祖谷地方に逃げてきた平家の幕人たちが都をしのんで正月料理に作ったのが、はじまりといわれています。

炭で炙った阿波尾鶏もも肉とパリッと揚げた鶏皮を特製甘ダレで。1.まずはそのまま2.薬味をのせて3.鶏スープをかけて。三段階でお楽しみください。

～ブラジルベースの珈琲を丁寧にドリップしてゼリーにしました～

～濃密卵をたっぷり使った昔ながらのかためプリン。バニラアイスと抹茶サブレ添え～※濃密とは田村のたまごさんと共同開発した黄身が濃い味も濃厚な卵です。

～ふんわり優しい味の抹茶プリンに抹茶ソースと白玉あんこをトッピング～