炭火焼鳥　肉のいとう

【ブロイラー】：いわゆる国産鶏肉のことで、飼育日数が短期間の50～60日位のものを言います。【地鶏】：在来種の鶏の血が半分以上入っており、飼育方法が日本農林規格(JAS)によって定められている鶏です。【銘柄鶏】：飼料や環境など工夫を加えて飼育されたことにより、一般的なブロイラーよりも味や風味など改良した鶏のことです。

福島県には、「会津地鶏」「川俣シャモ」「伊達鶏」という美味しいブランド鶏があることをご存じでしょうか。それぞれ首都圏の鶏料理専門店などでも扱われている高品質の鶏肉であり、いずれも飲食業界では注目度の高い食材です。一方、一般の方々にとっては「知る人ぞ知る」というちょっと控えめな存在かもしれません。

会津地鶏は、会津地方に伝わる伝統行事「会津彼岸獅子」の飾羽に尾羽が使用されていた事から、400年以上も前から既に生息していたことが分かっており、1978年には、絶滅寸前だった会津地鶏を発見し、福島県養鶏試験場で原種の増殖・維持・改良を重ね、大型で食べ応えのある肉質となり、コクと旨味に優れた会津地鶏が誕生しました。肉の旨味が楽しめる焼き鳥や鍋物、唐揚げ等に最適です。

川俣シャモは、阿武隈高原の指定鶏舎で、抗生物質の入らない川俣シャモ専用の飼料によって育てられています。肉は締まりがあり鶏本来の旨味が強く、脂肪球もきめ細かいため、特にシャモスープは絶品です。冬の寒い時期は鍋物がよく合います。また、丸焼きや焼き鳥、ラーメン、親子丼等、幅広くお召し上がりいただけます。

伊達鶏は、阿武隈山脈の西側にある桃の生産が盛んな伊達地方で1985年から養鶏が始まりました。当初は桃畑の中で放し飼いをしていましたが、鳥インフルエンザ等の感染予防対策と、鶏の安全性を確保するために現在では、開放鶏舎と呼ばれる動き回れる広い環境で、余分な脂身をつきにくくするだけでなく、肉質の旨味を高めています。肉質は柔らかくジューシーで、揚げ物の他、炒め物等にも最適です。