海鮮居酒屋　日本酒バル　sizucu　しずく　南4条店

定番の煮付け。お酒との相性抜群！

昆布森産の牡蠣を使った定番の牡蠣料理です。いぶりがっこを使った自家製のタルタルソースでお召し上がり下さい。

昆布出汁をしっかり効かせた桜鯛と九条葱のしゃぶしゃぶ仕立てです。特製タレでお召し上がり下さい！

低温調理で4時間かけてゆっくり70℃まで火入れ。大量の鰹で出汁を引いて、１％の塩で１日マリネした恵庭豚を出汁の中に。火加減は弱火。恵庭豚の温度に合わせて出汁の温度もゆっくり上げていく。三石豚の旨味や水分を閉じ込めるイメージでゆっくりゆっくり丁寧に。しっとりロゼ色に留めて、付け合わせに山わさびとタスマニア産の粒マスタード。

今が旬の富山県産ホタルイカと釜揚げしらすのアヒージョです。バケットと一緒にお召し上がりください。

日によって入荷するものが変動する為、スポット食材は口頭でお伝えいたします。

毎朝新鮮な魚を仕入れています。無性に刺身が食べたいとき、サクッと３点召しあがれ。

北海道で水揚げされるようになってから、さらに鮮度と脂がのりました。肉厚切りが美味しいの秘訣。

カツオは鮮度が大事！仕入れてすぐ氷締めし、オーダーを頂いてから皮面をパリッと炭焼きしてからお造りにしています。

上品な桜鯛のお造りです。しっとりした身でお塩とすだちの組み合わせで食べても美味しい！

毎朝状態のいい本鮪を仕入れしています。そのままでも十分美味しい本鮪、更においしくします。

熊本県から直接仕入れる特選馬刺しです。部位は柔らかく、ほんのりとサシの入ったロースです。

今が旬のホタルイカの天麩羅です。

上品に白身で、ふっくらとした身質のぎんぽを天ぷらで。

オープン当時からの人気の天ぷら種。美味しいの秘訣はサツマイモをしっかり糖化させるひと手間！

定番の天ぷら種。天つゆにくぐらせて、がぶり♪美味

朝堀りでアクの少ないタケノコを空輸で仕入れています。

定番の天ぷら盛り合わせ。

定番の天ぷら盛り合わせ。

しっかり南蛮味噌と、葱の旨味がたまりません。

定番の焼き茄子。お醤油を少し垂らしてかつお節と一緒に食べていただくのがオススメです。

朝堀りでアクの少ないタケノコを空輸で仕入れています。

日替わりで仕入れる焼き魚。お酒のあてとしても最高です。

クセのない上質な蝦夷鹿を使ったお肉料理です。お野菜のソースと一緒にお召し上がりください。

ニンニクは使いません。うまいのポイントは大量の生姜とシェフ考案のマル秘レシピ。

中レアで仕上げたふわふわ寒ブリ。いろんな食感を揚げでご用意した一皿。

伊東シェフ制作の人気のお漬け物。

伊東シェフ制作の人気のお漬け物。

伊東シェフ制作の人気のお漬け物。。

ピーマンと塩辛、意外に合うんです。

これから旬を迎えるホタルイカの沖漬け。

定番の日本酒のあて。辛口の日本酒がオススメ。

気仙沼産の梅水晶です。お酒のあてにぴったりです。

定番のお酒のあて。

しずく自家製のなまこ酢。

定番のお酒のあて。

定番のお酒のあて。この松前漬け、絶品です。

山わさび、柚子胡椒、大根おろし。色々な組み合わせで、美味しい海苔と巻いて召し上がれ。

毎年秋、産卵前の柔らかい生いくらを味噌漬けにしています。年１回の仕込みなので、無くなり次第終了です。また事前予約制でテイクアウトも承っております。お値段は毎年若干前後します。受け渡し時期は10月下旬頃です。

炭火で炙って、表面は香りよく、中はレアで。一緒にお酒をクイッと。最高です。

定番のお酒のあて。

日本酒に合うチーズを盛り合わせました。内容は都度変わります。

お出汁の効いたご飯と、炭の香りの鯖。薬味は三つ葉で締まります。

定番の組み合わせ。安定でうまい。

炭焼きしたうなぎのひつまぶしです。炊き上がりに30分程頂きます。

ミルキーさがたまりません。