和ダイニング　朔　長岡店

３日間・・・朔で角煮を作るのに要する時間です。初日は水と酒、香味野菜をたっぷり入れた鍋でゆっくりと弱火で火を入れることにより、形を崩さず、余分な脂を落としていきます。２日目は「たまり醤油」という風味、色ともに濃厚な醤油を使い、肉の味に負けない味付けをしてごくごく弱火で火を入れます。しっかり味が染み込んで美味しく仕上がった３日目には、至福の笑顔を頂ける人気のメニューになっています。

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• 100ｇ

  税込1,650円

• 200ｇ

  税込3,200円

長岡、いや、新潟県内でも当店しか扱っていないメニューです。この価格は皆様に召し上がっていただきたいと思ってつけた、お値打ち価格です！カンパイのドリンクと共にぜひご注文ください。熟成肉とは「もうひとつの旬」を迎えるために、専用の冷蔵庫で約１カ月寝かせたものです。骨から出る旨み、そして飲める脂と言われるほどクセのない脂、熟成香と呼ばれる芳醇な香りをぜひご堪能ください。

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• ２人前

  980円（税込）

• ４人前

  1,680円（税込）

毎日市場直送・・・ですが、毎日同じ鯛やサーモンが入荷するわけではありません。同じ素材が時期により、産地により違うことは分かっても、昨日と今日の違いを感じ取れる目はとても大切です。ただ刺身といっても、そのときの状態で包丁を入れる角度や、切りつけの大きさの変化を自分で感じ取らなければいけません。海に面した長岡だからこそ、常に真摯に素材を見る必要があるのです。

越の黄金豚使用！3日間煮込んだ自信作！ホットペッパーの口コミにも書き込んでくださったお客様がいらっしゃいます。　　『とろっとろでしっかり味も染み込んでいました。お酒にもよく合い、とても美味しかったです。』　　　『ここの角煮はとても旨いです！今までで１番かもしれません。』

朔は豚肉に大変こだわっております。　豚の味を決める方程式は・・・『豚の品種×エサ×育て方』。　朔で使用している豚肉は三つの品種を三元交配している、新潟県産の豚肉（三元豚）です。

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• ハツ刺し

  税込680円

• レバ刺し

  税込680円

• ハツ・レバ刺し盛り合わせ

  税込880円

新鮮な豚を使用し、臭みを抜いたりして完成まで丸二日かかります。安心して召し上がっていただけるよう、旨味を逃さないように低温調理しています。

サーロインというステーキで一番美味しい部位です。　料理には「一晩寝かせる」とよくありますが、肉も寝かせると、とても美味しくなるのです。　その一番美味しい部位を１ヶ月熟成させ（寝かせ）ていますので、間違いなく旨いです！！

砂糖は使わず、みりんも少なめです。甘みの8割は自家製味噌のもの。なので濃厚な味ながら上品に仕上っていると思います。ネギ抜も可能です。唐辛子を入れて七味を多くすれば「辛め」も可。

朔ではスモーカー（燻製器）を使って、お店で燻しています。既製品との一番大きな違いは、香りと旨味です。　１番人気はソーセージ、２番はベーコン、３番がサーモンです。噛むごとに鼻から抜ける燻製の香りをお楽しみください。

独自の色合いや香り、風味も燻すことにより生まれます。また市販品では感じることができないほど多くの水分を含んでいるので、とてもしっとりとしています。　素材となる食品本来の味や、使うスパイスによって生まれる、ほのかな渋みと苦味が作り出す複雑で深い味わいこそ、料理人の腕の見せ所です。　その日の湿度や温度、風の向きなど、自然と会話しながら最高の状態を日々模索しています。

平目の食べ方の代表的なものに「昆布締め」という料理があります。昆布に水分を吸わせて、魚に昆布の旨味を移す、という調理法です。この平目の燻製は、中まで火を通さずに、レアの状態です。昆布締めのような旨味をスモークで再現した一品です。

朔の串揚げこだわりポイント１、衣が薄いので余分な脂を吸わず、カラッと揚がっています。　２、サラダ油の中でも一番高級なキャノーラ油を使用しています。　３、ただのソースではなく、昆布で出汁をとって独自に配合したスペシャルソース。

コースにも入れさせていただいております。旬のものを揚げていますので、その時期でしか味わえない、少し変わった素材のものもございます。　春は山菜、夏はトマト、秋はぎんなん、冬はくわいなどなど・・・。　衣で中身が見えない楽しみがあり、食べた時の驚きも楽しみのひとつです。　

女子のテッパン！　毎月、旬のおすすめとして、他２種類のサラダもメニューに加えさせていただいております。　どのサラダも見た目が美しく、取り分けるのがもったないくらい。

野菜はビタミンや食物繊維、ミネラル等を豊富に含む、私たちの生活に欠かせない食材です。また酵素もたっぷりとることが出来ます。酵素は消化吸収や代謝を助ける大切なものです。そしてこの食物繊維は、熱を加えない生の食品にだけ含まれています。つまり、サラダはたっぷりの栄養を補給できるだけでなく、消化吸収を助け、腸内環境を整えることでデトックス効果を発揮してくれる最高のご馳走なのです。

料理はまず見て食べると言われます。確かに見た目で　「おいしそう！」　と感じると食欲もわきますよね。盛り付け方のポイント１、すぐにできる料理の盛り付け方としては高く盛ること。高く盛ることで周りに空間もでき、何となく品がでてきます。

タコは生のタコを使っております。噛みしめるほどに口の中に旨味が広がり、ついついビールが進んでしまいます

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• ２人前

  税込980円

• ４人前

  税込1,680円

新鮮な旬の魚介を５種類盛り合わせにしております。全てのコースにお造りも入れさせていただいており、大変好評いただいております。

毎年冬のコースにいれさせていただいている、牡蠣のガーリック焼き。あまりの人気の高さで、お客様からのご要望でグランドメニューにも入れました。外はカリッ、中はフワッの絶妙な食感です。

鶏肉の種類は、地鶏、銘柄鶏、ブロイラーがあります。地鶏とは飼育期間が８０日以上で、平飼いで１m２当たり１０羽以下で飼育した鶏。　銘柄鶏は飼育期間は２カ月以上。食鳥処理場の検査のもと出荷される鶏。現在認定を受けている鶏は約９種。　ブロイラーは、スーパーなどで一般的に売られている鶏。自然界のニワトリが成鶏に達するのに４～５カ月かかるところ、ブロイラーの飼育期間は４０日～５０日。

贅沢品を贅沢品で巻きました。美味しい×美味しい＝めっちゃ旨い、ですよね。

「脂身主体で食べさせる」のが日本のステーキの旨味だとすれば「赤身主体で、肉本来の旨味で食べる」のがアメリカ。旨み、といのは肉の場合、主にイノシン酸とグルタミン酸という物質からなります。そしてこれらは、脂の方ではなく、赤身の方に含まれているのです。つまりしっかりと旨みのある肉を味わいたければ、赤身肉を選んだ方が良い、という事になります。

3～4人前4880円(税込) 朔の名物鍋。牛肉たっぷり高さ30cmのマウンテン！塩麹の優しいスープです。

3～4人前4320円(税込) 牛肉にも負けない人気の鍋。味噌ベースのコクのあるスープです。

3～4人前3720円(税込) 口に入れた瞬間「ふわっ♪」「とろっ♪」濃厚な味噌仕立てのスープに旨味が溶け出して最後まで美味しい！

牡蠣を一度コンフィにして旨味と食感を閉じ込めています。乳製品との相性良くそのままパスタと食べて良し、牡蠣をつぶしてパスタと絡めて食べて良し。

温かいのと、冷たいの、どちらもお好みに合わせて提供させていただきます。

麹の甘さと納豆、チーズの塩辛さが絶妙です。栃尾の油揚げが有名なので、それを朔オリジナルの味に仕上げました。

朔のデザートは1から手作りしています。旬と濃厚さを大事にしています。オーダーを受けてから組み立てます。出来立てのティラミスを召し上がっていただけます。

最後に食べたくなるアイスクリーム！濃厚な黒蜜と香ばしいきな粉とアイスの相性抜群！

好きなデザートのランキングで常に上位に入っている、みんなが大好きな味です。

豚肩ロースは脂と赤身のバランスが他の部位に比べて勝っています。肉は80℃以上になると硬くなってしまいますので、ゆっくり火を入れるコンフィにするとなんともいえない柔らかさに仕上がり、特別な美味しさです。

火を通すと小さくなってしまいますが、ぷりぷりとした食感や旨味を閉じ込めるため低温でゆっくり火を通すコンフィにしました。独自のスパイスにより、和風の味わいに仕上げています。