山　名古屋駅店　ワンランク上の世界の山ちゃん

愛知が誇るブランド地鶏「名古屋コーチン」・銘柄鶏「錦爽鶏」を使用した前菜。それぞれが持つ肉本来の旨み、肉質の歯ごたえを味わえる逸品。

名古屋コーチンの胸肉を低温調理して炙って仕上げた逸品。

食感と風味のよい薬味がたっぷりのった冷奴。

市場直送旬の鮮魚お造り盛り合わせ

心臓(ハツ)の弾力のある食感と醤油たれに漬け込んだ奥深い味わい。

低温で火を通し、しっとり仕上げ旨味を閉じ込めた鶏肝。

鶏肉の旨みを最大限に引き立たせる味付けと部位ごとの特性・火加減を見極めながら焼き上げた最高の「焼鳥」を堪能する

コリコリとした弾力ある食感と焼き鳥ならではの香ばしさと味わい。

心臓の付け根、1羽から1つしか取れない希少部位。肉厚で脂の乗った弾力のある歯ごたえが特徴。

肉厚でしっかりした歯ごたえと、噛むほどに旨味の詰まった肉汁が溢れ出す定番メニュー。

1羽から1つしか取れない希少部位。強い歯ごたえと独特の風味、脂の旨味と柔らかさが特徴。

鶏肉の中でも希少な部位を使用したジューシーな味わいと独特な歯ごたえがある逸品。

身がぎゅっと締まっていて歯ごたえもあり、肉の旨味が凝縮された逸品。

新鮮で上質なレバーは臭みが少なく、濃厚なコクとなめらかな舌触りが特徴。

錦爽鶏のむね肉やもも肉、ヤゲン軟骨を使用したジューシーな味わいの逸品。

弾力あり、しっかりとした歯ごたえが特徴。香りの良い脂とコクがあるジューシーな味わい。

名古屋コーチンが持つコクがあり、ジューシーな味わいをご堪能いただける手羽先。

風味豊かな胸肉は焼くことで一層深みを増し、溶けるような食感と柔らかく濃厚な味わいが特徴。

丁寧に焼き上げた柔らかく上質な和牛のヒレ肉。

名古屋コーチンの卵を使った濃厚な味わい、卵本来の旨みを感じられる逸品。

和牛のスジ肉を煮込んだ出汁と八丁味噌を合わせた逸品。

口に広がる濃厚なカニの甘み、風味と香ばしさが引き立つ逸品。

揚げ方にこだわったサクサクの食感と中から溢れる錦爽鶏のジューシーな旨味が特徴。

「八丁味噌」で仕上げた名古屋めしの定番メニュー。

生麩のもちもち食感が堪能できる鰹出汁の旨味が引き立つ逸品。

鶏の希少部位であるハラミを鶏ガラスープで仕上げた水炊き仕立ての絶品鍋。

濃厚な卵と炭火で炙った香ばしく、柔らかな鶏肉がのった「山」こだわりの特製親子丼。

濃厚なクリームソースと辛さが絶妙な調和を生み出す、旨辛で贅沢な一杯。

炭で炙った醤油の香ばしさが絶品。

名古屋コーチンを使用した昔ながらのカスタードプリン。上からカラメルソースをお好みで。

シャリシャリ食感の苺を練乳、カスタードクリームと共に。チョコフレークが良いアクセント。

最中のパリパリ食感と濃厚な西尾抹茶アイスに小豆を添えた昭和レトロなスイーツ。

透明感があり、瑞々しい柔らかい食感。きな粉と黒蜜をお好みで。