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ANTCICADA 料理 2020/04/03 更新

ANTCICADA 料理のこだわり

「高品質な昆虫」

昆虫は、保存や処理方法によって品質が変わります。また、養殖昆虫の場合は、餌や育て方により風味が変わります。ANTCICADAでは、生産者と共に昆虫の生産にも取り組みます。例えばコオロギは徳島大学発ベンチャー「グリラス」や「太陽グリーンエナジー式会社」と連携し、安心安全な高品質の国産コオロギの生産に励んでいます。
「唯一無二の商品」

昆虫を身近に楽しめる機会を届けたいという想いから、商品開発にも注力しています。これまで、タガメを使った蒸留酒「タガメジン」や、大豆を用いずコオロギでつくった「コオロギ醤油」に、コオロギを副原料に使用した「コオロギビール」まで、様々な商品を開発してきました。これらの商品も、コース料理の中で積極的に提供して参ります。

水・木・金・土限定の「コース料理」は完全予約制。

昆虫をはじめ、野草やジビエなど、日の目を浴びていない生き物たちの魅力をコース料理で表現します。シェフの山本も、食材や生産現場に丁寧に目を向け、新たな味わいをつくりあげます。コの字型のお席で一品ずつ一斉提供、驚きや発見に満ちた地球からの贈り物をお届けします。

11,000円（税込）
オリジナル商品を筆頭にした、豊富なドリンク。

当店は、虫の魅力をより皆様にお届けできるよう、商品開発にも力を入れています。オリジナルの「コオロギビール」や、タガメのフェロモンを抽出した「タガメジン」等を筆頭に、醸造酒から蒸留酒まで、ジャンルに囚われず、多様な味わいをご用意いたします。※提供ドリンクは日によって異なります。

5,000円（税込）
「コオロギラーメン」

2種の国産コオロギをブレンドして出汁を取った世界初のラーメン。麺やタレ、油も全てコオロギで開発し、コオロギの魅力をこれでもかと詰め込みました。1杯に160匹ものコオロギを使った一杯は、国内外のイベントでは即完売。フィンランドなど北欧諸国でも人気を博した、命を丸ごと頂ける一杯です。

1,100円（税込）