2022/10/31 更新 肉割烹 幹の弐 にくかっぽう かんのに 料理
料理のこだわり
お肉を熟練の技で“瑞々しく”揚げる。それが幹の弐。
胡町の「肉割烹 幹の弐」 では、天ぷらの技術を加えた新しい逸品をご用意。出汁で食材の旨みを引き出した本格和食と肉の天ぷらを味わえる新しいタイプの肉割烹料理店。肉はその都度、品質本位で厳選。赤身とサシのバランスが良い国産和牛だけを使用。お肉を熟練の技で揚げることにより衣の中に旨味を閉じ込め食感もしっかりと残した仕上がりに
魚も厳選。旬の味覚を大切にした和食の数々に舌鼓
肉だけではなく、食材選びは魚介にも。『幹のお造り全部盛り』で旬の海の幸を堪能できます。本マグロの刺身をはじめとした、上質でとろける味わいの刺身を肴にお酒も進みます。最後まで食べつくせるバランスの良い懐石の構成です。食材の組み合わせ、彩り、器…。すべてに心を配った至極の逸品 どうぞご堪能ください。
肉割烹 幹の弐 にくかっぽう かんのに おすすめ料理
こだわりの厳選黒毛和牛を贅沢に味わう『名物牛とろかつ』
レアでしっとり揚げた柔らかなカツを、石焼きで好みの具合に焼き上げ、生わさびと自家製ソースでさっぱりといただきます。肉の天ぷらとはまた異なる、割烹料理としての味わいに出合えます。
2,200円（税込）
北海道十勝牛の旨みあふれる『極上牛とろフレーク御飯』
北海道の十勝牛を使用。牛の旨みと自家製甘ダレ、そして御飯が舌の上で三重奏を奏で、とろける味わいの至高の一皿です。コースの〆としても大人気の名物御飯です。
1,000円（税込）
【歓迎】《記念日・誕生日・年祝いなど…》その日一の上質な味わい『黒毛和牛フィレの天婦羅キャビアのせ』
これが、素材の旨みをグッと引き出す「肉天麩羅」。衣で和牛の旨みを閉じ込め、中はレア感が残る蒸し焼き状態に。天衣の軽い食感の先にジュワッとあふれる肉の旨みが広がります。キャビアの塩梅でどうぞ。
4,500円（税込）
肉割烹 幹の弐 にくかっぽう かんのに 料理
■おすすめ
本店にはないここだけの一品。フィレの柔らかさにキャビアがよく合います。
レアで揚げた牛カツを石で軽く焼き、生わさびと自家製のソースでいただきます。
ごはんの温度でお肉を溶かす至極の一品です。自家製醤油ダレでどうぞ。
脂の融点が32度の豚、口当たりの良い脂で美味しい豚です。
口にした瞬間とろける旨さが広がります。
1日限定３人前の名物料理。溢れ出す肉汁。生わさびと自家製のソースで。
鮪と馬刺し、牛とろ刺し雲丹巻きなど
11,000円(税込)のコースに入ってる一品。
■サラダ
■刺身
■肴
■名物
1日限定３人前のみ
■黒毛和牛焼き物
■小鍋
■一品
■天婦羅
別紙にて
■寿司
雲丹のせ（1貫）：1,400円(税込)
ハーフ：1,200円(税込)
■〆の御飯
冷たいお蕎麦を熱々の肉出汁につけて
炊き上げに20分ほどお時間いただきます
■甘味
絶品素材の品々
料理に関するメッセージ
-
厳選した上質な「黒毛和牛」は、日本料理としての和食にも最適。品質を重視して吟味された「黒毛和牛」が自慢。スッとかみ切れる柔らかく繊細な肉質と、甘みも感じるさらりとした脂が上質さを物語っています。牛カツ、天ぷら、すき焼きなどで、それぞれの旨みを堪能できます。
- 店長
- 大須 雄介
- 広島県
- 1994年、広島市出身。18歳～23歳まで接客業に携わる。23歳から【肉割烹 幹 KAN 本店】にて調理に携わる。2020年10月より【肉割烹 幹の弐 天ぷら】店長に就任。
-
一品ひと品に真心こめて、ゲストの笑顔を思い浮かべて料理をする。鮮魚が得意な料理人としての経験を肉料理に昇華。ゲストの「美味い」の一言へのこだわりから、自身で食肉市場に出向き目利きを磨いています。「美味しかったよ！また来るね」の笑顔のため、日々努力を惜しみません。
- 料理人/店長
- 岸田 俊介
- 広島県
- 1978年、広島出身。18歳から飲食店に携わる。和の居酒屋や創作料理の店で料理人としてのキャリアを積み、技を磨く。24歳の時、和ダイニングの立ち上げに料理長として引き抜かれ、その後店長として飲食店経営のノウハウを学ぶ。以後15年、現場で独自の料理を構築し、研鑽を重ねる。2017年、兼ねてからの夢の一つである店【肉割烹 幹 KAN 本店】を大須シェフと立ち上げる。
-
大須 雄介
-
岸田 俊介
備考
- ※2名様で個室ご利用の場合、お会計の５％を個室利用料金を頂戴します。ただし、大人2名にプラスお子様がいらっしゃる場合は５％はいただきません。（8月は土曜日のみ。9月より全日適用となります）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2022-10-31 19:57:47.0
