目からうろこ

2023/10/20 更新目からうろこ料理

料理のこだわり

こだわりの調理法は目からうろこならではの特別な体験◎

当店の刺身は熟成魚を使用しております。まず市場入荷の天然活魚の中からトップ3以内を買い付けし、特殊技術「放血神経締め」による約3時間かけた完全脱血をしたのち、丁寧な掃除により魚を腐敗させる成分を徹底排除いたします。その後、徹底した温度管理による0℃状態での低温熟成で、1週間～1ヶ月かけてじっくり熟成し、作り上げております。

鮮魚と日本酒のペアリングを楽しめるこだわりメニュー！

こだわりの熟成魚をはじめ様々な鮮魚メニューやお肉の塩焼きなども揃えております。一品料理はその日により変わりますので、楽しめるお料理も様々。当店では料理はコース仕立てで行っており、おすすめの品をお任せでご提供させていただいております。こだわりは料理だけではなく、地酒も多数ございます。料理とのペアリングもお楽しみください。

目からうろこおすすめ料理

天然の熟成魚刺身

当店自慢の熟成魚は、まず市場入荷の天然活魚の中からトップ3以内を買い付け。調理では、特殊技術「放血神経締め」による約3時間かけた完全脱血をし、丁寧な掃除により魚を腐敗させる成分を徹底排除いたします。その後、徹底した温度管理による0℃状態での低温熟成で、1週間～1ヶ月かけてじっくり熟成し、ご提供いたします

お刺身用！レモングラスソルト

熟成魚の味わいを邪魔せず、風味を引き立てる自家製のソルトを使用しております。使い方としては、旬魚のお刺身に(寝かせた白身にばっちり合います)/ステーキに添えて/お魚にかけて焼けば、洋風ソテーにと色々と楽しめるソルトです。また、抹茶ソルトもございます。そちらは天ぷらや魚の塩焼きや煮物の隠し味としても◎