熟成和牛焼肉 エイジングビーフTOKYO

.熟成（エイジング）の効果を感じて頂ける赤身だけの盛り合わせです。美味しく柔らかくヘルシーに！

厳選した新鮮ホルモンをお得に味わって頂けるひと皿です。

いろいろな味わいをちょっとずつ楽しみたい時に大満足の盛り合わせです。

肩の一部にある三角の形をした部位です。適度な霜降りと柔らかさです。

ハラミに似た食感と上カルビのような霜降り。熟成香が強い部位。

本ミスジの上の部分にある、脂が少なめの部位です。脂が苦手な方に！

一頭から約2kgしかとれない希少部位。甘くてさっぱりとした赤身肉。

モモ肉の特に柔らかい部位です。キメの細かい赤身のお肉です。

しんたまというモモの一部の中心肉。赤身の中でも抜群の柔らかさ。

バラの中でも極上の部分だけを厳選。とろける旨さは絶品です。

タテバラの繋がりで、甘み、旨みのバランスが良い。

バラの一部でヒレ肉の近くの希少部位。脂が控えめで、柔らかいです。

柔らかく甘みのある赤身肉。

鞍の下にある部位。熟成の香りが強く出ます。

リブロースの中心部です。上品な脂の旨みを堪能できる一品です。

これぞ王様カルビ！口に入れた瞬間に舌の上でとろけます。

味、香りともに最高級の部位。一度食べたら忘れられない味です。

とびきり柔らかい部位で、箸でもほぐれるほどです。

細かく入った霜降りは極上で、キメの細かい肉質は芸術的です。

肩ロースの中でとても美味しい部位です。極上の肉の旨みです。

シンシンの外側についた三角形のお肉。サクッとした歯切れの良さで、モモの中では最高級の霜降り。

リブ芯の周りを囲む部分で、キメの細かい霜降りです。

クラシタ（肩ロース）のなかでもさらに刺しが入っている中心部位です。

ロース肉に特製のおろしポン酢を乗せたまま片面を焼き上げます。

シンプルな塩で食べる牛タンは絶品。焼き過ぎ厳禁です。

定番の1皿です。

独特な風味が特徴の定番メニュー。

サクサクとした食感のクセになる歯ごたえのホルモンです。

第四の胃袋で、濃厚な味わいです。

別名シマチョウ。歯切れの良い部位です。

心臓の部分です。クセのない素直なおいしさ。

鮮度抜群でビタミン・鉄分が含まれています！甘みとコクを感じてください。

ぷりぷりの食感がたまらない。脂の甘みが口いっぱいに広がります。

丁寧に下ごしらえした第三胃袋センマイを薄切りに。柔らかさと弾力のある食感を辛子酢味噌でどうぞ。

表面だけさっと焼いた熟成和牛を薄切りに。ユッケダレと伊達たまごの卵黄をからめて。

しゃっきり茹でた豆もやしをごま油と醤油タレで和えました。／さっと湯がいたほうれん草をごま油と塩で和えました。

こだわりのジャガイモをチヂミにアレンジしました。香ばしくサックサクの食感にお好みでトリュフ塩かピリリと辛い青唐辛子オイルを合わせてどうぞ。

昔は貴族王族しか食べられなかったサンチュは千金菜とも呼ばれます。

しゃきしゃきのネギを合わせて食感もアップ。／ゴマ油香るおつまみのりです。

赤身はよりさっぱりと、霜降りは甘みが引き立つ、定番のおろしポン酢です。 ／香ばしいガーリックチップはどの部位とも相性抜群。 ／荒くおろした大根おろしにポン酢を合わせた鬼おろし、旨みの濃い部位に合わせてさっぱりとがお勧め。

牛骨のスープをシンプルなスープに。濃厚だけどあっさりした味わいです。

キムチがアクセントのさっぱり冷麺です。

熱々に焼けた石で仕上げるビビンバ。タレの甘辛さがアクセント。

熟成和牛を熱々に焼けた石で仕上げるビビンバ。タレの甘辛さがアクセント。

牛の旨みたっぷりガーリックライスです。

ユッケジャンスープにご飯を加えました。

すね肉のソルロンタンスープとご飯の相性抜群！

ピり辛スープが美味しいエイジング・ビーフオリジナルラーメンです。

中330円／大396円　当店のお米は、京都の老舗米屋「八代目儀兵衛」が選び抜いたお米を使用してます。味の濃さ・香り・ツヤはいずれも格別で、何杯でも食べれる程の味わいです。を丁寧に炊き上げた、炊きたてご飯です。