いたりあ食堂 ヘップバーン

カラスミとは、ぼら〈魚〉の卵巣を塩漬けし天日干しで乾燥させた、うに、このわた、と共に日本三大珍味とされる貴重な食材です。塩気がありチーズの様なコクのある奥深いあじわいです。カラスミの産地イタリアサルデーニャ地方の伝統的なメニュー。すり下ろしたカラスミを加えると、通常のペペロンチーノが一回りも、二回りも奥深さを増します。イタリアサルデーニャ産本カラスミ使用。

ガーリックオイルとアンチョビを絡めたパスタにイタリアパルマ産24ヶ月熟成プロシュートと削りたての熟成パルミジャーノレッジャーノを加えたシンプルながら贅沢な一皿。

生ピスタチオとEVオリーブオイル、パルミジャーノで自家製ピスタチオペーストを作りました。濃厚なペーストが溶けたオイルソースは、ピスタチオの芳醇な旨味、甘み、香りを感じるすてなパスタです。

うに専門業者から仕入れた生うにを裏ごしし、生クリームと魚介のスープを加えた上品な海の深さを感じるソースです。まるごと海のソースを是非生パスタに絡めてどうぞ。

リピーター続出のヘップバーンのニョッキ。通常の「グニャ」という食感ではなく、モッチモチのニョッキ。濃厚な4種のチーズソースで

全て純正、チョコ、生クリーム、チーズを沢山使用した濃厚な自家製ドルチェ。粉類を一切使用しない濃密半熟ガトーショコラ、クリームチーズ以外にマスカルポーネ、ゴルゴンゾーラを加えたベークドチーズケーキ、とにかく濃厚なカタラーナ、マスカルポーネ100%エスプレッソがしっかり染み込んだテイラミスなど。ランチ290円から、デイナー500円から。

蟹と海老の甲殻類を香味野菜と焦げる寸前まで炒め、魚とあさりの出し汁を加えて煮出し、さらに生クリームを加え三分の一まで煮詰めたフランス料理の技法を取りいれたソースです。クリームソースですがまったくしつこくない、とっても奥深いソースです。海老の旨味、香り満載のとても上品なヘップバーンでしか味わえないパスタです。ソース、パスタどこを頂いても、海老、海老、海老。

オマール海老の頭、殻ごと煮込み、味噌ごとクラッシュして採ったスープでつくった極上のアメリケーヌソース。ずわい蟹の細かくほぐした身と生クリームを加えた至福のトマトクリームソースです。ペップバーン開店以来人気No1メニュー。

新鮮なスルメイカの墨と、白ワイン、ブランデー、数種類のハーブ、フレッシュトマト、セミドライトマト、ナッツパウダーなどを配合したソース。イカの全ての旨味を凝縮した、シェフ渾身のソースです。

パスタのルーツ。酸味と甘みを持つ、素朴な自家製トマトソースです。イタリア「マンマの味」

愛知県知多産あさりの旨みと、アンチョビの旨みを十二分にいかした一皿です。     グリルトマトを加えることによって、定番のボンゴレが、少し他店と違った一皿になっております。産地直送愛知県知多産あさり使用。

ニンニクと唐辛子の香りを移した上物のオリーブオイルと生パスタを絡め、仕上げに生ウニとカラスミ。もう説明する事はありませんね、

「素材のチカラ」ウニとカラスミの「コク」「旨味」カラスミとあさりの「塩っけ」ウニとあさりの「甘味」。調味料不使用。素材の旨味のみ。皆様良く分かってらっしゃいます。

トマトソース、モッツアレラ、バジル、パルミジャーノ、プロシュート

香り、脂の旨味を堪能して下さい

熟成したマッシュルームを白ワインで煮込み、オリーブ、アンチョビ、細かく刻んだ黒トリュフを加え煮詰めたソースです。トリュフの産地ウンブリア州の香り豊かな森の中をイメージした。トリュフソースです。イタリア産オリーブ、マッシュルーム、トリュフが出会う事によって今まで味わう事のなかった鮮明な旋律をかもし出してくれます。