割烹　味膳

粘土質の赤土で育った「東山の筍」はたっぷりと糖分を蓄えているのが特長で、甘く身は柔らか。茹で立てを山葵醤油でいただくお刺身スタイルのほか、鰹と天然昆布の出汁で炊いた含め煮、ミンチや海老を使った挟み揚げなどをご用意いたします。春の訪れを感じられる山の恵みをぜひご賞味ください。

京野菜の代表格である「賀茂なす」。京都から取り寄せた賀茂なすを「印籠煮」などにアレンジして提供しています。賀茂なすをくり抜いた中に詰めるのは、岡山産の穴子。全体をガーゼで包んで醤油ベースの出汁で煮込めば、トロリととろけるなすと穴子の上品な脂が調和する、日本酒の肴にもぴったりな味に仕上がります。

岡山の青江地域で獲れる「青ウナギ」は、知る人ぞ知る高級食材。ご予約限定で白焼き・かば焼きをご用意しております。皮が薄く口の中でとろける食感と脂が乗っているのにさっぱりした味わいにはファンが多く、青ウナギをお目当てに10年続けてご来店くださるお客様も。松茸、岡山名物の鰆、カマス、鯖、鯛など、秋の味覚とともにお愉しみください。

早く食べたいと、冬の到来を待ちわびてくださる常連様も多い「下関のフグ」。定番のてっさ、てっちり、すき焼きのほか、当店では唐揚げと焼き白子をオススメしています。唐揚げは朝まで生きていたフグを捌いてオリジナルの衣に5～6時間漬け、身までしっかり味を染み込ませるのが味膳流。外は香ばしく中はクリーミーな焼き白子は、お酒が進む一品です。

丹波篠山で猪の狩猟が解禁される12～2月は、猪肉料理のシーズン。当店でも新鮮な猪肉をステーキ、すき焼き、ぼたん鍋で振る舞っています。古くからの篠山名物である「ぼたん鍋」は、猪肉を味噌仕立てで煮たお鍋のこと。肉本来の甘みをじっくり味わえるよう、自家製の白味噌は甘さを抑えているのが当店のこだわりです。