トラットリア　セレーノ

牡蠣の旨味がいっそう引き立ちます！

信州鹿のモチェッタ、鹿と猪のテッリーナ、天然猪のスモーク

イカをファルシにしてみました。

長野県 大鹿村直送の鹿モモ肉を赤ワインでマリネしてから、乾燥熟成させた自家製生ハム

北寄貝と菜の花を使った春らしいサラダ

カボスでマリネした鯖を皮面だけソテーして、サラダ仕立てで

サンマをライトな燻製にしました

セレーノのスペスシャリテ！冬のお楽しみ、トリッパのトマト込みをグラタンで

ランプレドット（ギアラ）の煮込み、サルサピカンテ添え。トスカーナの冬の風物です。

手作りの生ソーセージを、グリリアにしました。インカの目覚めを添えて。

フレッシュポルチーニ茸の濃厚なクリームスープをオーブンでグラティネ。

グアンチャーレの脂が驚くほど旨味を引き立てます！

あさりの旨味たっぷりのスープです

赤ワインをたっぷり使いじっくり長時間煮込んだ濃厚なラグーを幅広の手打ちパスタで！

ソースはなんでしょう？

シンプルなソースで味わう自家製ショートパスタ

ニョッキを定番のクリームソースで

鹿肉のラグーを、手作りのパッポアルデッレと共に！

アサリの旨みタッツプリ

夏の定番パスタ。実はトウモロコシを食べる料理。

自家製 オレエッテ　季節の桜エビとキャベツの甘みが格別なあっさリソースで

イワシと塩漬けケッパーのスパゲッティ　フェンネル風味

ポルチーニがなんとも贅沢に入ったスペシャルリゾット！

あか牛のハバキのボッリートにソテーしたポルチーニを加え軽く煮込みました

牛肉を赤ワインと黒胡椒で煮込んだフィレンツェの伝統料理

骨付きの仔羊すね肉を香味野菜とスパイスでじっくり煮込みました。

鳩にその内臓とガラで取ったソースを添えて

9周年フェアのスペシャルメニュー

皮面だけを９割焼き、返して身の部分は少しの火入れで

ジビエフェアの目玉。　長崎 江迎直送の厳選された天然猪のロース肉！

仔羊ロース肉をオーブンで香草とにんにくの香りをつけながらゆっくりと焼き上げた一品。

ローマの伝統料理。香味野菜とトマトでじっくり煮込んだ牛尻尾肉。