ワイン食堂 GARA KITCHEN　ガーラキッチン

秋田名物　大根の燻製です！

乾麺1.7mm

最も馴染みのあるハードタイプのチーズ。若いタイプはクリーミーでバターのような味わいで食べやすく、長期熟成を経ると、カラメル、黒糖、ウニ、からすみの様な味わいになります。切り口表面の粒々は旨み成分のアミノ酸の結晶。じゃりじゃりとした触感で食べると旨味が口いっぱいに広がります。

1872年にニューヨークの小さなチーズメーカーが製造したのが始まりです。なめらかな口当たりとコクの中に爽やかな酸味があるクリームチーズはケーキや前菜、でディップやパンに塗ったりと様々なシーンで愛されています。

クリームを加えて作る生地はこってりコクがあり、なめらかな口溶け、クセがなく食べやすいがしっかりとしたミルク感を楽しむことができる。表面にまぶさった上質なペッパーがアクセントになっている。

仏・アルザス地方のウォッシュタイプのチーズ。ミルキーで濃厚な余韻が長く続きます。

クリームチーズベースの珍しいスモークチーズ。香りがくどくなく、ビールはもちろんワインにも上手く合います。何かもう一品、という時に重宝するオールラウンダーな奴です。

スティルソンによく似た味わいで、外皮は茶色がかったグレー。中身はアナトーという植物性の天然色素で、鮮やかなオレンジ色に着色されているのが特徴です。青カビはまんべんなく入っていて生地は少し水分が多く、ねっとりとした濃厚な感じです。塩分はしっかりめ。香ばしくナッティで甘みもあり、とてもバランスの良い味わいです。

鮮やかなオレンジ色が目をひくハードタイプのミモレット。人参と間違えるほどです。特徴的なオレンジ色は、ベニノキの種子から採れる天然由来のアナトー色素によるものです。熟成が若いタイプは柔らかくミルキーで食べやすく、熟成が進むとまるで珍味『からすみ』や味噌のような味わいになります。