2024/05/14 更新 sizucu しずく 南4条店 料理
料理のこだわり
徹底した鮮度と品質
毎朝市場に足を運び、質の良い食材を取り扱っております。食材に合わせた温度や熟成など常に探求心を持ってお料理と向き合っております。
独自解釈のモダン和食
独自の解釈で再構築したモダン和食をご提供しております。既成概念ととらわれず新しい和食のスタイルをご提案いたします。
sizucu しずく 南4条店 おすすめ料理
コース料理 おまかせ 120分飲み放題付き 7品
四季の食材を気軽にお愉しみ頂けるコースの料理です。有名銘柄を含むさまざまなお酒も飲み放題でご利用頂けます。会食や接待、宴会等にもお薦めです。
6,000円(税込)
季節に合わせた天ぷら
四季折々に合わせた旬の食材を天ぷらでご提供しております。
350円(税込)
旬のお造り 盛り合わせ 5点
毎朝市場から取り寄せる日本全国のお魚をお造りに。お魚に合わせて熟成してからの提供や、活のままでの提供などこだわりを持ってご提供致します。
1,650円(税込)
sizucu しずく 南4条店 料理
- ◇今月のお薦め食材
- ◇今月のお薦め お造里
- ◇今月のお薦め 逸品料理
- ◇今月の天ぷら
- ◇今月の炭火焼き 野菜・魚・肉料理
- ◇今月の揚物料理
- ◇お酒のあて 日本酒編
- ◇ご飯物
- ◇デザート patisserie cheesecake K 円山裏参道より
◇今月のお薦め食材
昆布森産の牡蠣を使った定番の牡蠣ぽん酢です。
お客様からご要望を多く頂きグランドメニュー化しました!
定番の煮付け。お酒との相性抜群!
昆布森産の牡蠣を使った定番の牡蠣料理です。いぶりがっこを使った自家製のタルタルソースでお召し上がり下さい。
昆布出汁をしっかり効かせた桜鯛と九条葱のしゃぶしゃぶ仕立てです。特製タレでお召し上がり下さい!
低温調理で4時間かけてゆっくり70℃まで火入れ。大量の鰹で出汁を引いて、1%の塩で1日マリネした恵庭豚を出汁の中に。火加減は弱火。恵庭豚の温度に合わせて出汁の温度もゆっくり上げていく。三石豚の旨味や水分を閉じ込めるイメージでゆっくりゆっくり丁寧に。しっとりロゼ色に留めて、付け合わせに山わさびとタスマニア産の粒マスタード。
今が旬の富山県産ホタルイカと釜揚げしらすのアヒージョです。バケットと一緒にお召し上がりください。
日によって入荷するものが変動する為、スポット食材は口頭でお伝えいたします。
◇今月のお薦め お造里
毎朝新鮮な魚を仕入れしています。厚めの5点、食べ応えもあり味もお腹も満足の一皿。
毎朝新鮮な魚を仕入れています。無性に刺身が食べたいとき、サクッと3点召しあがれ。
北海道で水揚げされるようになってから、さらに鮮度と脂がのりました。肉厚切りが美味しいの秘訣。
カツオは鮮度が大事!仕入れてすぐ氷締めし、オーダーを頂いてから皮面をパリッと炭焼きしてからお造りにしています。
上品な桜鯛のお造りです。しっとりした身でお塩とすだちの組み合わせで食べても美味しい!
◇今月のお薦め 逸品料理
毎朝状態のいい本鮪を仕入れしています。そのままでも十分美味しい本鮪、更においしくします。
熊本県から直接仕入れる特選馬刺しです。部位は柔らかく、ほんのりとサシの入ったロースです。
◇今月の天ぷら
ぷりっぷりの海老の天ぷら♪1本からご注文頂けます!
今が旬のホタルイカの天麩羅です。
上品に白身で、ふっくらとした身質のぎんぽを天ぷらで。
オープン当時からの人気の天ぷら種。美味しいの秘訣はサツマイモをしっかり糖化させるひと手間!
定番の天ぷら種。天つゆにくぐらせて、がぶり♪美味
朝堀りでアクの少ないタケノコを空輸で仕入れています。
定番の天ぷら盛り合わせ。
定番の天ぷら盛り合わせ。
◇今月の炭火焼き 野菜・魚・肉料理
しっかり南蛮味噌と、葱の旨味がたまりません。
定番の焼き茄子。お醤油を少し垂らしてかつお節と一緒に食べていただくのがオススメです。
朝堀りでアクの少ないタケノコを空輸で仕入れています。
日替わりで仕入れる焼き魚。お酒のあてとしても最高です。
クセのない上質な蝦夷鹿を使ったお肉料理です。お野菜のソースと一緒にお召し上がりください。
◇今月の揚物料理
ニンニクは使いません。うまいのポイントは大量の生姜とシェフ考案のマル秘レシピ。
中レアで仕上げたふわふわ寒ブリ。いろんな食感を揚げでご用意した一皿。
◇お酒のあて 日本酒編
伊東シェフ制作の人気のお漬け物。
伊東シェフ制作の人気のお漬け物。
伊東シェフ制作の人気のお漬け物。。
ピーマンと塩辛、意外に合うんです。
これから旬を迎えるホタルイカの沖漬け。
定番の日本酒のあて。辛口の日本酒がオススメ。
気仙沼産の梅水晶です。お酒のあてにぴったりです。
定番のお酒のあて。
しずく自家製のなまこ酢。
定番のお酒のあて。
定番のお酒のあて。この松前漬け、絶品です。
山わさび、柚子胡椒、大根おろし。色々な組み合わせで、美味しい海苔と巻いて召し上がれ。
毎年秋、産卵前の柔らかい生いくらを味噌漬けにしています。年1回の仕込みなので、無くなり次第終了です。また事前予約制でテイクアウトも承っております。お値段は毎年若干前後します。受け渡し時期は10月下旬頃です。
炭火で炙って、表面は香りよく、中はレアで。一緒にお酒をクイッと。最高です。
定番のお酒のあて。
日本酒に合うチーズを盛り合わせました。内容は都度変わります。
◇ご飯物
お出汁の効いたご飯と、炭の香りの鯖。薬味は三つ葉で締まります。
定番の組み合わせ。安定でうまい。
炭焼きしたうなぎのひつまぶしです。炊き上がりに30分程頂きます。
◇デザート patisserie cheesecake K 円山裏参道より
ミルキーさがたまりません。
料理に関するメッセージ
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旬の食材の持ち味を最大限に生かすことを命題に、道産に限らず、全国各地の食材を使い、日々新しい料理に挑戦しています。お客様の喜ぶ顔を想像しながら、一品一品丹精込めて作ってます。
- chef
- 山田 修士
- 北海道小樽市
- 高校卒業後、札幌市内のホテル、道外のリゾートホテルで和食の修行を積む。その後、2010年からすすきの・赤レンガテラス内の和食店で料理長として勤務し、2023年11月、日本酒バルしずく本店の料理長に就任。
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日:2024-05-14 15:26:27.0